普通一般的にカニを購入する場合、スーパー・デパート・スーパーで購入すると思います。
活蟹が販売していることが稀で大抵がボイル蟹だと思います。その際どうしたら質の良い蟹を選ぶことが出来るのか説明します。

1：まずは蟹色の良い蟹を見つける。

茹で蟹は赤く染まっているので、まずは赤色が鮮やかなものを見つけましょう。次に艶があるものを見つけましょう。　なんとなく焦げ茶ぽい蟹や発色の良くない蟹は鮮度が落ちている可能性が高いので購入するのは止めましょう。　

2：蟹の甲羅の状態を見る

他の蟹と比べて色・艶や良くても甲羅が乾いているものは茹で方が上手ではない社員が茹でた蟹の可能性がありますので選ぶのは止しましょう。
スーパー・デパートなどの作業場で茹でた場合。専門職が茹でるのではないので茹で過ぎになっている時が多いのです。
茹で過ぎの場合味は塩辛いです。逆に茹でがあまい場合蟹味噌も固まらず身のプリプリ感や茹で蟹の身の甘みも落ちます。茹でがあまい場合脚を軽くつまむと汁がだらだらと出る場合がありますので試してください。きちんと正確に茹で上げた蟹は汁が出ません。

3：ずっしりと重い蟹を選ぼう。

ありがちな判別方法ですが、やはり自分の手で持って重量感が感じられるカニを選びましょう。
小ぶりのカニでも見た目より重さが感じられるカニの場合、身がしまりカニ味噌も沢山詰まっている証でしょう。ぜひ選んでください。
ただ、持つ場合お店の人に一声掛けてから手に持ちましょうね。茹でカニの脚がもげた瞬間商品価値が無くなりますので慎重に。　もし、持つことを許されない蟹屋でしたら商品に自信がないお店ですので購入は辞めましょう。

4：蟹のお腹の色を見よう。

蟹のお腹の色をみて見ましょう。　通常蟹のお腹は白ではなく黄ばんでいますが、それがなんとなく黒っぽい場合は注意。　茹で蟹の場合茹で方があまく蟹味噌が固まっていないためお腹の細胞に浸透して来ています。そうした蟹は味噌の量が少ない上に、身に味噌のアブラ分が周り美味しくありません。また鮮度の低下しやすいため注意が必要です。

5：匂いを嗅いでみよう。

蟹を手にとり蟹のお腹の匂いを嗅いで見よう。　ほんのり蟹の匂いがするのは質の良い蟹。新鮮な蟹は蟹臭くないのだ。　ほんのりが良い蟹の証拠。
其の逆で、変なにおいや腐敗臭がするのは鮮度が悪い蟹の可能性が高いので注意。生簀から出した蟹をその場で茹でるならそうしたことはありませんが、ショーケース販売の蟹は何日前に茹でた蟹かどうか判らないので注意が必要です。

6：蟹の甲羅が堅いものを選ぼう。

蟹は脱皮して成長して行きます。脱皮後の蟹は甲羅や脚が堅くなく柔らかいのです。
また脱皮後の柔らかい甲羅は鎧の役目を果たさないので、蟹も積極的に食料を取らずじっとしています。他の生物に捕食される可能性の高い危険な時期なので危険を冒してまで物を食べないんですね。そのため脱皮後の蟹は甲羅の成長に力を入れるため痩せてしうのです。
ですので、店頭に並んでいる蟹の脚を指でつまんで見れば一発で判ります。（毛蟹はタラバ・花咲と比べ元々柔らかいので注意）
甲羅が堅い蟹は脱皮後ずいぶん生きて来た証ですので、身が沢山よくしまり。味噌も多いでしょう。特に甲羅にフジ壺などがついている、いわゆる甲羅の汚い蟹が美味しいのです。
それだけ大海原で生きて来た蟹ということですね。


こうしたフジ壷は見入りの証拠	フジ壷蟹は蟹味噌たっぷり！	こうしたフジ壷は堅蟹の証拠

店主が斬る！ 毛蟹・タラバガニ・花咲蟹なら活かにのカネセン

どうでしょう？　スーパーやデパートの蟹はパックやラップで包まれているので中々この方法で判別出来ない可能性がありますが、もし出来るのであれば是非チャレンジしてください。
地方のお土産屋でしたら素で置いてあるので出来ると思います。蟹は高価な物で馬鹿安な物には何かあると思ってください。そのくらい慎重で間違いありません。
掘り出し物価格の蟹がショーケースで販売されている訳がないのはよく考えれば判るものです。
何故安いのか？何故高いのか？　この講座を参考にして皆さんなりの答えが出るとうれしく思います。

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