タラバガニ・毛蟹・花咲蟹のランクについての勉強　活蟹のカネセン「新鮮組」

蟹のランク一覧

ランク	説明	コメント
堅蟹	脱皮が完全に完了し甲が堅くなっている雄蟹　生きている。	最高ランク
若蟹	脱皮したが甲が完全に堅くなっていない雄蟹　生きている。	見入り少
若蟹SP	若蟹の足が落ちている　生きている。	足の数が少ないので見栄えが悪い
脱皮蟹	脱皮したてで甲が柔らかい雄蟹　生きている。	見入りが悪い
落蟹	死んでいる雄蟹。	鮮度が悪い
B脱皮	脱皮蟹の足が落ちているもの。	見入り悪く外見も悪い
雌　子有	雌で卵有。（タラバガニのみ）	卵目的なら・・・
雌　脱皮	雌で脱皮したて。（タラバガニのみ）	見入りと味が落ちる
雌　子無	雌で卵無。（タラバガニのみ）	見入りと味が落ちる

店主より
セリでは活雄堅蟹が最高ランクとして取引されておりますが、カネセンではさらに選りすぐりの蟹を仕入れるため目安のランクだけでなくサイズや生きの良さを実際に見て仕入れているんです。
だから自信をもってお客様におすすめできるんですね。「本物とはこうした蟹なんです。」

ちょっと裏話を・・・
蟹の販売店の店の前や脇に山済みされた発泡スチロールを見たことありませんか？なにやらその発泡スチロールにはAAAや最良・最秀・極上などと書かれている・・・・・

素人観光客心の声	「おおっ！これは凄い！最高ランクらしい蟹がこんなに安く売っているなんて、私はなんてラッキーなんだろう。」顔がニヤケル(^_^)
お店の人	箱に気づいた貴方を見て・・・「ほら、うちはＡＡＡしか取り扱ってないよ！」「うちは最秀・最良の品だけ売るんだよ」
お店の人	「ほら、試食あるから食べて見たらいいっしょっ」　　試食を進める。
素人観光客	「はい」　　蟹を食べる。（当然これは最高の蟹か新鮮な蟹）
お店の人	「ねっ美味しいしょ！」「美味しいしょっ！」
素人観光客心の声	「よくわからん・・・大体今までダイレクトに蟹って食べたことないんだよなぁ」「そんな　「美味しいでしょ」って言われたって・・・・困るなぁ」
お店の人	「ね、うちの店はAAAの蟹を販売しているから美味しいんだよ」「お客さんどこから来たの？内地のどこなんだい～？」「宅配出来るよ」
素人観光客	「はぁ、ｘｘｘ県だけど」
お店の人	「本当～いつ来たのさ？いつ帰るのさ？」
素人観光客	「今日帰ります」
お店の人	「そうかぁ～　お土産は蟹が一番！みんな喜ぶよぉ～」
素人観光客心の声	「そうだな、もう帰る時間も迫っているし、何て言ったってAAAだもの・・・・」
素人観光客	「送料っていくらですか？」
お店の人	「はーい。ありがとうね～」「送るんしょ。ｘｘｘ県はね・・・・・」以降延々とつづく

店主が斬る！
問題は発泡スチロールなどのランク記載についてですが、そうしたランクは港付近の加工工場でつけたものや仲買人が独自でつけているもの、酷いものになるとお店の販促戦略で記載してワザと目立つところに置いている可能性もあります。
こうした事情を考えますと蟹の判断材料には使えませんのでご注意ください。
　箱のAAAを強調しても箱を買う訳ではなく蟹を買うのですからね。大体蟹本体ではなく箱に記載されているランクのよさを説明する店ってどうなの・・・・て感じがしますね。(^_^;)　
箱を見るのではなく蟹自体を見ましょうね。

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