港 水揚げ 蟹の等級関係なくかごに詰められ加工工場へ ↓ 市場 セリ ここで仲買人や販売業者が値をつける ↓ 加工工場 一括ボイル 個々の蟹の状態などを配慮せず数が優先。 ↓ 加工工場 一括冷水締め 茹で上がった蟹の冷水締め・洗浄これも数が優先。 ↓ 加工工場 急速冷凍 急速冷凍され保管される。 ↓ 市場 2回目のセリ ここでお土産屋や各販売店が買い上げ ↓ 冷凍車 輸送 冷凍トラックで市場に出荷される。 ↓ 冷凍車 輸送 各販売店・お土産屋・仲買人の倉庫へ ↓ 店頭 販売 解凍され一般販売　 問題点 販売店の本当のところは・・・・ 浜ゆでと言ったところで、蟹本体にバーコード等で産地・水揚げ日・加工日など追跡調査できる仕組みがないので加工工場や仲買人の言葉を信用するしかないんです。つまりその蟹の出どこもどのような形で店に入荷したかが判らないんです。これでは責任の所在や経営者や販売員のポリシーも低くなりますよね。結局蟹も数ある土産品の中の1品として見られているんです。そのため消費者のために鮮度や流通過程を気にすることはない環境に陥るんです。 販売店での売れ残りは・・・・ 翌日またショーケースに並ぶ。 解答された蟹の水分は徐々に飛びいわゆる「ぱさぱさした蟹」がここで作られる訳です。そうした蟹を「浜ゆで新鮮な蟹だよ！」と声を掛けられ購入してしまうんですよね。 お店側は「どうせ観光客でもうお店に来ないのなら昨日の売れ残りでもかまわないだろう」とした安易な考えのもとに売れ残りの蟹が売られるんです。 販売店での贈答は・・・・・ 「人に蟹を贈られて「まずい」と怒る人間はいない」「一般人は蟹の味を知らない」「購入者では無い人間へ送るので売れ残りでも大丈夫♪」このようなモラルの無い販売が当然のように行われているのが実情 仲買人が仕入れた蟹は・・・・・ 彼も商売在庫を持つこともあるでしょう。そうした場合販売店からの発注に即対応できるように冷凍庫にストックされます。そのため日にちが経てば経つほど鮮度が落ちてゆく・・・・その落ちた蟹が販売店では「浜ゆでだよ！」「安いよ！」「美味しいよ！」と販売しているのには驚くばかりです。 店主が斬る！ 「ねっ、皆さんわかるでしょ。」空港だって某有名市場だって閉店ぎりぎりまで「茹でたて！」と蟹が沢山並んでいるだもの。　普通に考えておかしいでしょ。　閉店ギリギリでそんな山のようにボイル蟹があるのはおかしいんじゃない？ そのような蟹が美味しいとは考えられません。　私はそういう場所で楽しそうに「安い。安い」と蟹を求める観光客を見ると本当に悲しくなります。　果たして本当に安いのか？本当に得したのか？　本当に得をしているのはその販売店だけではないのか・・・と。 　観光客が悪いのではありませんそうした売り方をする店が悪いのです。自信を持てない品だからこそ、プライドの無い販売方針だからこそ、安さに走ってしまうのでしょう。　皆様は気をつけてくださいね。カネセンにアクセスしてくださいました方には旨いタラバガニや毛蟹を食べて欲しいと思います。 港 水揚げ 目利きが良い蟹だけ直接網元から買い取り ↓ 水槽トラック 活輸送 1匹1匹大切に生きたまま輸送 ↓ 店舗 生簀 当店の生簀に運ばれる。 ↓ お客様 販売 注文を受けて初めてボイルする・活の場合活出荷 詳しくはカネセンのこだわりとヒミツとは・・・でも紹介しています。 問題点 問題無し！ 仕入れは必ず「オス蟹」「堅蟹」「生きの良さ」全てプロの目で1匹1匹選んで仕入れています。もちろん活蟹専門店ですので全てのタラバガニ・毛蟹・花咲蟹は生きたままですよ。 カネセンでは最高に新鮮な状態でお客様に提供することを、考えつく事・出来る限りの事を、全て実施しております。 当店では注文を受けてから初めてボイルするからこそ、お客様にすばらしく新鮮な状態で提供しております。 タラバガニ・毛蟹・花咲蟹の旨さは「鮮度」これに尽きます。 お客様に最高の状態で食してほしいから一切冷凍しない。これも私のこだわりの一つです。　14：00まで注文頂ければ翌日到着の迅速配達！　本物のタラバガニ・毛蟹・花咲蟹の味を皆様に御提供しております。
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