今日はWEB管理者の友人宅（独身）で蟹鍋パティーをしてみました。 なんにも装備の無い独身宅でも蟹鍋ならここまで出来ましたよ。

本日のメニュー ・蟹鍋 ・焼きカニ ・カニ雑炊 ・ホタテの浜焼き ・ホタテの刺し身 12月某日　活絞めタラバガニ・活ホタテが指定時間通りに届く。 今日の参加人数は4名なので2kgクラスをオーダーして置いたが、十分過ぎるボリューム。 甲羅だけで友人の顔が隠れるほどかなり大きい。甲羅も堅く身もしっかり入っているのは友人の素人目でも判るほど。 ちなみにこの友人はタラバガニを見て「怖い！」言い切った。(-_-;)「お前男しょっ・・・・」 蟹を持つ手が蟹にビビッテいて情けない。（苦笑）さらに初めて生のタラバガニを見る友人はポツリつぶやく「赤くないねこの蟹・・・」がーん！(>_<) 30歳を超えてもまだ、蟹って初めから赤いんだと思っていたなんて信じられないっ！この日は調理前に蟹について彼にしっかりレクチャーしたのは言うまでもありません。

１ まずは安全対策 甲羅から脚を全て切り離します。この際キッチンハサミを使うと簡単に出来ますので是非お使いください。甲羅が堅いので包丁だと危険と思います。主婦や職人なら問題ないでしょうが、独身で普段料理をしないのなら迷わずキッチンハサミです。 ２ 脚を切り離す 第一間接にハサミを入れて全ての脚を切り離します。今日は第一間接部分（一番太い脚）は焼きガニ用として使用。体と全ての脚が切り離せたら今度は第二間接を切ります。第二間接部分（二番目に太い脚）は鍋用として使用。 　　　　 ３ 胴体部分 甲羅を取った胴体には蟹のエラがあります。（魚のエラと同じですね）エラは通常食べませんので、綺麗に取り除いてください。 キッチンハサミで取り除きます。とても簡単ですので綺麗に取ってくださいね。 この胴体には身が沢山詰まっています。この部分を焼いて食べてもいいのですが、今回は雑炊用に使用。 　　 ４ 味噌抜き カネセンではタラバガニを活絞めで販売しております。（冬季のみ）この活絞めの利点は既に味噌が抜かれているので、届いたら直ぐ調理できることに尽きます。 タラバガニの味噌は毛蟹の味噌と違いそのまま食せませんし通常私達はタラバガニの味噌は美味しくないので食べません。　 　　 《お店でのミソ抜き風景》 その一　焼きカニのポイント 　焼きカニ用の脚は両サイドに切れ込みを入れます。カネセンの蟹は新鮮なので甲羅から身が綺麗にとれません。殻と身が強力についている んですのですが、これが強い蟹は新鮮の証です。見てくださいこんなに殻と強く結びついています。 焼きガニも身を上手にはがせないほどです。　よく「スルッ」と取れる蟹の身がありますが大抵冷凍カニか鮮度の低いカニと言う事です。 刺し身でも食べれる活絞めタラバガニですのであまり焼きすぎるよりミディアムくらいが丁度いいです。　えっ？「なぜ刺し身でも良いならレアを進めないんだ！？」と、お思いですね。　うふふ、(^_^;)カネセンのカニは鮮度が良すぎるのでレアだと殻から取り難いんですよ。焼き方は人それぞれお好みですが、パティーの場合確実に出遅れます。（苦笑） そのニ　卓上炭火コンロについて。 炭は絶対備長炭をお使いください。理由は火持ちが良いのと灰と煙が出にくいからです。 備長炭であれば部屋の中をスス臭くすることもありませんし、煙だらけにすることもありませんから絶対おすすめします。安いキャンプ用の木炭は絶対おすすめ出来ません。 その三　カニ鍋のポイント ダシ取りとして知床の羅臼昆布を使用。国産最高級羅臼昆布を惜しげもなく投入しカニの身からもダシをとります。 基本的にカニダシだけで問題ないのですが、羅臼昆布を入れるとさらに美味しくなるんです。ダシ昆布は羅臼昆布しかありません！ あとは野菜を適当に入れるだけ(^_^;)　今回は春菊が嫌いな参加者がいたので替わりにチンゲンサイを入れてみたんですが、しゃきしゃきとした食感が味わえて大好評。 雑炊をする前には、カニの脇を別鍋で茹でるか炭火コンロで焼いてから身をほぐして鍋に入れます。（2kgクラスのカニであればお茶碗一杯分ほどとれます）めちゃくちゃ豪華なカニ雑炊ですね。(^¬^) その四　 タラバガニちょっといい話っ！ 普通タラバガニの爪は捨ててしまいますが、これを捨ててはいけません。 ここからいいダシが出るのですよ！　この部位はダシ出し用に使えますので冷凍して取って置くといいですよ。鍋ときにダシ取りようとして入れてもいいでしょうし、カニ風味系の料理の際ダシ取りと香り出しに使えます。 その際爪に切れ込みをいれるとダシが出やすいのでいいですよ。

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活ホタテは丁度このパーティー開催時期はカネセン品質に合格するレベルの大きなホタテが採れないので通販を停止していたんですが、食堂で使うホタテを5枚程特別購入。 食堂で出すホタテといっても結構大きめ、味は甘く身はプリプリで本当に美味。 友人宅には道具が無くスプーンの柄が非常に平らなものがあったのでなんとっスプーンでホタテをさばく。（独身だってバターナイフぐらいあると思うんですが・・・・（泣））　 今回初めてスプーンを使いましたが、バターナイフなどでも出来ますのでお試しください。専門器具など必要ありません。　「ヤツの家で料理すると毎回サバイバルです」　┐(-。ー;)┌ヤレヤレ 　　 活ホタテの貝の隙間にスプーンの柄を入れて貝柱を貝からそぎとりますが、コツはどちらか一方の貝殻にそって柄をガシガシと上下に動かし貝柱の根元狙って貝柱をはがします。すると簡単に貝を開けることができます。 開けたらもう一方も同じようにして貝柱をはがします。　その後は貝柱と紐・肝をさばき部分別に別けます。 ちなみにWEB管理者は身を全て乱切りにします。 なぜ乱切りなのかというと、炭火コンロが１つしかなく沢山の人と食べるときは乱切りにして各自好きにお箸でつついて食べればいいからです。この方がみんなで楽しめますのでおすすめです。丸ごとの場合はコンロが人数分あるときが良いでしょう。 貝をお皿にして焦げ付き防止のために極少量のサラダ油を貝殻に付けころあいを見てお酒と醤油を入れ最後にバターを少し入れます。 刺し身でもＯＫなホタテですので、レアぐらいが甘くて美味しいです。 美味しく食べるコツはヒモ（貝の縁のビロビロ）の下処理をきちんとしましょう。 ホタテ貝の周りのヒモには藻がついていますが、これを除去しないで食べると生臭くなりせっかくのホタテが台無しです。簡単ですので是非やってみてくださいね。 簡単処理の方法は下記の通り。 　１：ヒモを貝から取り外し1本にばらします。　 　２：ヒモは2重になっているので中を開いて藻がついている部分を上にします。 　３：バターナイフなどで藻を削りとります。（今回は苦肉の策としてスプーンを使用） 　４：裏面の藻も同様に削りとります。 　５：食塩を手にとりヒモを手の中でもみます。すると綺麗な肌色になり完成。(/^o^)ゞ 「やったー！」 ※通常食塩を使って手もみで完了しますが、初めての方などでしたら上記の方法が鮮度を保てていいです。 　　あまり長時間手もみすると体温がホタテに移ってしまうのでよろしくありません。 3番の藻取り作業 もう一方の貝柱を取る まずまずの大きさ 今回包丁は野菜を切るときだけ使いあとは全てキッチンハサミで事足りました。　バタースプーンが無いと言うハプニングもありましたが、そうしたハプニングをどう回避するのかもこうしたパーティーの面白さですね。 今回活絞めタラバガニと活ホタテだけで十分過ぎるほど満足できました。新鮮で美味しい蟹を食べるのって、焼くか鍋か刺し身ですから調理も簡単です。貴方も友人と楽しみながら蟹を食べませんか？

タラバガニ・毛蟹・花咲蟹ならカネセンにお任せください。

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