カネセンの蟹の大多数は北海道根室の蟹漁師（提携網元）から市場に出る前の雄堅蟹を直接仕入れています。 （新鮮組　カニのランク参照） 季節や漁によって網元の水揚げが低い場合や良い蟹が獲れなかった場合は花咲水産地方卸売り市場で良い蟹を目利きして仕入れます。 また蟹は生き物ですので質の良い蟹が採れない場合は仕入れをせず良い蟹が揚がるまで待って頂く予約販売をさせていただいておりますが、これも最高の状態の本物の蟹を食して欲しいという思いであり、私の商売のポリシーでもあります。 もちろん全て硬蟹で、味の良い雄蟹だけを販売して味の劣る雌蟹は一切販売しておりません。 仕入れた蟹はその場でボイルせず全て活の状態で輸送され一旦根室支社の徹底管理された巨大生簀にて保管されます。 この根室支社は仕入れの拠点として動いており、水槽管理のプロが水槽を北海の海同様の環境に維持しております。 その後小樽店で販売する数のみをそのつど輸送するのです、これは水揚げされた瞬間の状態を極限まで維持するために行っており、そのため注文が集中した場合は予約販売とさせて頂く場合も多々あります。 小樽店に輸送された蟹は貴方様から注文があるまで生簀にて大切に保管されます。 ボイル注文の場合注文を受けて初めて蟹を生簀から取り出し蟹炊きのプロが蟹の状態や個数を見極め職人技で炊き上げますので、炊きたての味をご家庭でお楽しみ頂ける訳です。 活蟹注文の場合はまさに北海道沖で水揚げされたそのままの状態でお届けしているのでご家庭で新鮮な焼蟹やお刺身が楽しめます。 当店のこだわりは、最高の蟹を最高の状態で食べて欲しいと思いそのためだけに活動しております。 その為信頼できる網元から仕入れ、輸送法にこだわり、活こだわり運営しております。 もう一つのこだわりとして消費者が混乱するアブラガニは一切取り扱いいたしません。私は利益優先経営ではなく旨さ優先経営をしたいと考えております。　 貴方は本当に美味しい蟹を食べたことがありますか？　 信頼の置けるお店をお持ちですか？ 蟹ってどれも同じだと思っていませんか？ 水にこだわり、お米にこだわり、調味料にこだわる方が蟹になるとなぜかこだわりを捨ててしまうのは何故でしょう？ きっと信頼の置けるお店や蟹の知識が少ないからではないでしょうか？ 活蟹専門店だから出来る鮮度の良さと良い蟹しか提供しないこだわりの蟹屋の蟹を一度食べて見ませんか？　「値段以上の大満足感を貴方に自信をもって提供いたします。」

1:数日以内に売り切れる数だけ仕入れ。 水揚げそのまま 2:冷凍蟹は扱わない。 美味し 3:注文を受けて初めてボイル 新鮮 4:雄蟹のみ販売 雄蟹が断然美味 5:堅蟹のみ販売 見入り最高品

注文を受け初めて生簀から 堅蟹を出し丁寧にボイルするから 蟹の本当の美味しさを楽しめる! しつこいようですが、カネセンのｶﾆは最高品質です。 この最高品質のカニをさらに美味しく食べるには、茹で方にもこだわらないといけないのです。 カニの味は、カニの質はもちろん、季節、漁場、気温、湿度、カニの個数によって大きく左右されます。そして次の問題が茹で方が重要になります。 茹でるときのタイミングや塩加減、火加減、ゆで時間の加減などの要因でさらに美味しくなるし、悪くもなります。 カネセンは店内のカニ釜で職人がカニの状態や気温、季節、個数をよく考慮して丁寧に茹であげます。 そのゆで加減には抜群の自信を持って仕事させて頂いておりますし、お客様からもカネセンの茹でカニは他とまったく違いｶﾆの旨味が身の中にとどまり、カニ本来の旨さをよく出しているとお褒め頂くほどです。 業者の流れ作業的なゆでカニではなく、ご注文されたお客様の「笑顔」を思い浮かべながらゆでる行為が味に差がでるんですよね。 だから当店のカニは他店と一味も二味も違うんです。　本当に旨いカニは良い素材と職人技で丁寧に茹でることが必要なのです。

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